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1、酱料配方原料：熟菜油2千克、八角6克、三柰3克、桂皮5克、小茴3克、香茅草15克、香叶5克、丁香3克、草果5克、白蔻5克、花椒30克（可自行调整麻味）、豆瓣300克、辣椒500克（可自行调整辣味）、老姜40克、大葱头60克、醪糟汁50克、冰糖25克。（注：可以按比例增减。）
2、制作方法：（1）将八角、三柰、桂皮、小茴、丁香、香茅草、香叶、草果、白蔻等混匀绞磨成粉。（2）另将花椒去籽，姜洗净拍破，冰糖砸碎。（3）炒锅注人熟菜油烧热，先下姜块、大葱炸香，再下辣椒、豆瓣用小火炒约1小时，至锅内豆瓣、辣椒酥香无水汽时，投入香料粉、花椒、冰糖继续以小火炒至香料出味，倒人醪糟汁推匀.（4）将锅提离灶头，加盖焖捂，至锅中冷却，可以根据需要过滤，酱料即成。
二、干蹦鸡|干蹦鸡小吃车做法：
1， 鸡子（1-1.5KG）洗干净，将鸡子斩成约3厘米大小的块，放入干嘣鸡锅内。
2， 加入酱料2-3两。
3， 可选择加入沙参，玉竹，红枣，杞子，香菇，玉米碎棒，姜（拍破）、葱节、盐、胡椒粉、少许鸡精及黄酒。
4， 干嘣鸡机器上火压五分钟，然后关火泄压，打开机器上盖，取出即可。
三，干蹦鸡|干蹦鸡小吃车的操作方法：
1，拆开机器包装，放在平整地方。检查机器配件是否齐全。
2，连接备用电源，打开机器转速开关，检查机器是否正常运转。关掉电源开关。
3，接备用液化气罐，连接到机器灶头。打开液化气罐开关，用点火枪点燃机器灶头，检查燃烧是否正常。关掉液化气罐开关。
4，次使用机器，需要清洗萌萌哒干嘣鸡锅内仓。取一公斤清水，加入少许洗洁精，倒入萌萌哒干嘣鸡锅内，用长柄毛刷刷洗干净。倒出清水。可根据需要清洗1-3遍。
5，将剁好的鸡块、酱料及配料放入萌萌哒干崩鸡锅内，合上锅盖，并拧紧锅盖轴承。关闭锅盖泄压阀门。
6，打开液化气罐开关，用点火枪点燃机器灶头，火力放到。把干嘣鸡锅按位置放好。打开机器电机开关。计时开始。
7，五分钟后，关闭火源和电机开关。将干嘣鸡锅翻转过来，并将干嘣鸡锅机头指向上前方。打开锅盖泄气阀门开关，开始泄压。
等无气体排出，将锅盖打开，取出美味干嘣鸡即可。